Thé noir en feuille et brisé
Thé noir : oxydation maîtrisée et expression du savoir-faire
Le thé noir est issu du théier Camellia sinensis ou Camellia sinensis assamica.
Contrairement au thé vert, le thé noir n’est pas enzymé : il est oxydé.
Chez Oxygène Pro, les thés noirs sélectionnés sont oxydés naturellement ou à l’étuve, selon le choix du producteur et l’expression aromatique recherchée.
Oxydation du thé noir : un processus précis
L’oxydation intervient juste après le roulage.
Le roulage a pour objectif de :
casser les cellules internes des feuilles,
libérer les composés nécessaires à l’oxydation,
sans abîmer la feuille.
L’oxydation peut ensuite se faire :
naturellement à l’air, ou
à l’étuve, dans un environnement maîtrisé
Ces choix orientent directement le profil aromatique du thé.
Séchage à basse température et respect du goût
Les thés noirs sélectionnés par Oxygène Pro sont toujours séchés à des températures inférieures à 120 °C, sur une période courte.
Ce séchage maîtrisé permet :
de stopper l’oxydation au moment juste,
d’assurer la stabilité du thé,
sans altérer le goût.
Structure de feuille, grades et lecture de qualité
Oxygène Pro propose des thés noirs sous deux formes :
thés brisés, notamment BOP,
thés en feuilles, tels que FOP, SFTGFOP, et grades équivalents.
Les thés brisés (BOP) offrent :
une infusion rapide,
une liqueur soutenue,
une grande régularité en tasse.
Les thés en feuilles entières (FOP, SFTGFOP, etc.) permettent :
une lecture complète de la feuille après infusion,
une expression aromatique plus progressive,
une meilleure perception du terroir.
Après infusion, la feuille se déploie et retrouve sa forme complète et originale (hors BOP).
C’est l’un des marqueurs d’un grand thé, démontrant la maîtrise des process dans les ateliers de transformation.
Le rôle du maître théier
Le savoir-faire du maître théier permet :
de cueillir les feuilles au bon moment,
d’orienter l’oxydation,
de définir l’expression finale du thé.
Le thé noir à table et au petit déjeuner
Le thé noir est largement consommé le matin, notamment au petit déjeuner.
Sa structure, sa tenue en infusion et sa profondeur aromatique en font :
un thé d’éveil,
un thé de table,
un thé adapté à une consommation régulière.