Les types de thés
Comprendre ce qui différencie réellement les thés
Ainsi, les thés proposés par Oxygène Pro proviennent de deux grandes familles de théiers : Camellia sinensis et Camellia assamica.
En effet, contrairement à une lecture simplifiée par la couleur, les types de thés résultent d’un ensemble de paramètres précis : l’espèce du théier, le calendrier de récolte, le nombre de feuilles cueillies sous le bourgeon, les conditions de culture (sols, altitude, climat, exposition), puis la méthode de transformation appliquée par le producteur.
De plus, la méthode de ceuillette est également importantes. Les feuilles des thés proposés par Oxygène Pro sont systèmatiquement ceuillies à la main.
Les deux grandes familles de théiers
Camellia sinensis
Par exemple, le Camellia sinensis est une variété à petites feuilles, souvent cultivée en altitude ou dans des zones aux climats tempérés.
Ainsi, il permet l’élaboration de thés fins, précis, dont l’expression aromatique reflète fortement le terroir.
Camellia assamica
En revanche, le Camellia assamica se distingue par des feuilles plus larges et une croissance vigoureuse, adaptée à des climats plus chauds et humides.
Par conséquent, cette variété permet d’obtenir des thés plus structurés, avec une intensité aromatique marquée et une bonne tenue en bouche.
Ce qui différencie les types de thés
Parce que les types de thés sont le résultat d’une combinaison de facteurs, aucun paramètre isolé ne suffit à expliquer toutes les différences.
Le calendrier de récolte et la cueillette
Ensuite, le moment de la cueillette, ainsi que le nombre de feuilles cueillies sous le bourgeon, influencent directement :
la finesse ou la structure,
l’intensité aromatique,
la texture en bouche.
Le terroir : sol, altitude et climat
La nature des sols, l’altitude de culture, l’exposition au soleil et le climat local influencent la croissance du théier et l’expression aromatique finale.
Le thé est une culture de terroir, au même titre que d’autres produits gastronomiques.
Le rôle de la transformation
Le thé vert : feuilles enzymées
Par exemple, le thé vert est composé de feuilles enzymées, dont l’activité enzymatique est maîtrisée rapidement après la récolte.
Ainsi, cette méthode permet de conserver la fraîcheur végétale de la feuille et une lecture aromatique directe.
Le thé noir : un thé oxydé
En effet, le thé noir est un thé oxydé, dont la transformation modifie la structure de la feuille et développe des arômes plus profonds et plus ronds.
Le thé à table : un accord possible avec les plats
Ainsi, Oxygène Pro considère le thé comme un produit de table, capable de s’accorder avec les plats préparés en cuisine.
Par conséquent, selon sa structure et son profil aromatique, un thé peut accompagner, équilibrer ou souligner un mets, de manière cohérente et réfléchie.
Donner les clés pour choisir le bon thé
En pratique, l’objectif d’Oxygène Pro est de permettre au client de choisir un thé en fonction :
du type de transformation,
de l’usage prévu,
du plat servi à table.
Cette approche inscrit le thé dans une logique culinaire et professionnelle.